重生日本当厨神

作者:千回转z

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  “一色,去冰库一趟,用拖车拉一块最大的冰过*| lai |*!”
  夏羽低头继续处理‘繁星鲷鱼’,并随口对一色慧吩咐道。?
  分店食材库经过升级,专门冻meat(英文:meat,中文:rou ,今天你吃了吗?) 的冷库里,堆了不少大冰块,当然,这些冰块夏羽早前就特意留了起*| lai |*,有空就用*| lai |*练习雕刻,保证纯净,没沾染一丝多余的味道。
  冰块?
  一色慧微微一怔,但在夏氏小店实习将近一个月,他已习惯听从夏羽的指令,没多问。
  “我也去——”
  小林龙胆蹦蹦跳跳跟在后面。
  听到夏羽指名了要冰块,武井、长谷疑惑了。
  什么料理需要用到冰块?
  冰镇?
  两人脑中闪过五flower (hua )八门的食谱。
  同时符合‘(曰)ri 料’、‘海鲜’题目的,思*| lai |*想去,可以用排除法,除去很多可能了。
  没有过多去纠结对手的料理。
  到了武井、长谷这种层次,作为特级名厨,他们已经准备得足够充分,接↓*| lai |*就要看自己的挥。在食戟中研究对手,无济于事,还不如全神贯注,令自己爆小宇宙常挥!
  相较武井、夏羽,长谷一郎的食材箱,显得十分袖珍。
  “咔!”
  他掀开盖子,内部flower (hua )flower (hua )绿绿。
  全是蔬菜和shui *果。
  没有meat(英文:meat,中文:rou ,今天你吃了吗?) ,更没有海鲜!
  “长谷先生打算做什么(曰)ri 式料理?!”极星寮众人探头探脑。
  食材皆由Igo提供,在入盒封装前,就已经洗净,如果厨师有洁癖或强迫症,当然也可取chu *食材再次清洗。
  长谷一郎就是这么做的,明明是一尘不染,颜色鲜亮的蔬菜和shui *果,他却微微皱眉,眉目间写着一种挑剔之色,认真di 捡chu *食材,放jin *shui *池。
  先是几根翠绿的芦笋。
  然后,是鸵鸟蕨、笔头菜和蜂斗菜。
  这些蔬菜都呈鲜绿的嫩芽状,太多了,也幸亏在场众人都是专业厨师,可勉强辨识chu *食材盒里琳琅满目的蔬菜。
  清洗了食材,长谷一郎打开第二个食材箱,里面有一小桶油、一小袋面粉。
  只见他提起了油,开盖倒jin *已洗净的炸锅里。
  油桶是金属外包装,一排字很显眼:
  “太White(颜色bai )胡麻油。”
  小声念chu *油的名字,薙切绘里奈恍然大悟,道:“长谷先生是打算做天妇罗!”
  “是天妇罗!”
  田所惠、森田真希,乃至幸平创真,也都反应过*| lai |*了。
  因为,‘太White(颜色bai )胡麻油’可以说是专门用*| lai |*油炸天妇罗的。
  天妇罗料理,抛却厨师的手艺不谈,看的就是炸油、面衣和食材!
  ‘太White(颜色bai )胡麻油’并非国内* na *种烘培程度较深的芝麻油,太White(颜色bai )油的颜色很淡,味道也更加* rou *和,质感轻盈。
  薙切绘里奈道:“单说‘天妇罗’所用的炸油,菜籽油风格太不鲜明,温和过度了。大豆油后味复杂,有苦涩味。flower (hua )生油则是风格过于强烈。玉米油的问题也大抵相似。”
  “与其它几种油比较,芝麻油均一的醇香风味,不张扬,但又不至于太平庸,可以给食材锦上添flower (hua ),不会喧宾夺主掩盖了食材本身的风味。”
  开huo *hot(英文:hot,中文:re )油。
  长谷一郎接着调制面衣。
  天妇罗的面衣,至关重要,面衣的好坏直接影响了食物的质感。
  稍有料理知识,就知道面衣包括shui *、面粉和鸡蛋等原料,但是,在天妇罗领域,‘面衣’同样是一门需要↓功夫研究的技艺。
  不chu *意料,长谷一郎用到的,是霓虹人称为‘薄力粉’的一种低筋面粉。
  低筋粉可以减少面筋的产生,油炸后的面衣,就有会薄而脆的口感。
  而且!
  长谷一郎用冰shui *和面!
  这一步,同样是为了减少调制过程中面筋的产生,就算用常温的shui *,当温度* gao *于3o摄氏度的时候,面筋也还是容易增大,从而破坏口感。
  武井真司的料理,是‘啤酒Red(* hong *)椒黄金虾’。
  众人都已看过特级考核录像,失去了再看一遍的兴趣,所以视线大都在长谷、夏羽的厨台上,*| lai |*回移动。
  长谷忙着调制面衣的同时,夏羽也在处理鲷鱼。
  刮鳞后,就是切鱼鳍。
  当背鳍、腹鳍和xiong 鳍都切掉后,***就是切鱼头。
  “嗤!”
  锋利的,沿着鱼鳃盖,夏羽右臂稍稍用力,左手一提,旋即整个硕大的鱼头就离体而chu *,被他放在厨台角落。
  鱼头在他的食谱中用不上,但并非无用的边角料。
  鲷鱼鱼头还可用*| lai |*烹制许多美味的菜肴,可不能就这么丢了。
  ***,是剖腹。
  夏羽不打算磨蹭,刀口对准了鲷鱼的侧腹,唰,众人还没看清楚,只见一道刀芒乍现,转眼之后,摆放在厨台上的鲷鱼,居然被切成了**2 pian**!
  腹部一刀。
  背部一刀。
  需要两刀的步骤,被整合成gan 净利落的一刀!
  见状,马斯瞳孔微缩。
  “是另一种截然不同的刀功!”他沉声说。
  其他人没吭声。
  幸平创真、薙切绘里奈都认得这种“一刀”的绝技,的确是另一种。
  这时,众人噤声,因为夏羽再次举起了明晃晃的,这一次↓刀,厨台上的鲷鱼,变成了三片,其中一片就是连着中骨的中间部分。
  ***就是剔骨了,需要耐心和专注。
  夏羽取了镊子,夹去鱼meat(英文:meat,中文:rou ,今天你吃了吗?) 中的细小肌meat(英文:meat,中文:rou ,今天你吃了吗?) 刺,海鱼的鱼骨头,小刺虽然不多,但还是存在的。
  最后,去皮,将三片大鱼meat(英文:meat,中文:rou ,今天你吃了吗?) 切成一段一段的!
  眼看夏羽将一尾‘繁星鲷鱼’解体,众人也都看chu **| lai |*了,这是打算做刺身啊!
  “刺身,生鱼片!”
  幸平创真眼睛一亮,道:“这种料理,的确契合‘海鲜’、‘(曰)ri 料’的题目啊!”
  “谁说只有(曰)ri 料有生鱼片了?”
  马斯只是似笑非笑回了一句。
  “呃……”
  幸平创真挠挠头,不知该如何回答。
  “但是,用刺身的话,能同时战胜武井先生、长谷先生吗?”田所惠弱弱di 说,大眼睛里分明写着强烈的忧虑。
  “如果是刺身,主要看食材!”
  一色慧已经返回,拖车停放在夏羽身后,* na *里,有一块两米见方的冰疙瘩,冒chu *丝丝缕缕的White(颜色bai )色雾气。
  他面色凝重di 说:“这么处理‘繁星鲷鱼’,其实是最佳选择!”
  “繁星鲷鱼的meat(英文:meat,中文:rou ,今天你吃了吗?) 质,本身等级过* gao *,很难和其它普通食材融合在一个盘子里,如果没有食谱的话,临场挥十有**产生车祸!”
  一副断定的语气。
  马斯对这位金男生投*| lai |*赞赏的一瞥,“不愧是远月十杰之一。”
  “繁星鲷鱼,天然就合适做生鱼片,在特级的圈子,厨师们也推这种烹制形式,毕竟这是最原汁原味的吃法。”
  闻言。
  还是吉野悠姬大着胆子问:“* na *么,夏讲师的‘繁星鲷鱼刺身’,能够战胜武井先生、长谷先生吗?”
  这个提问,令马斯沉* yin *良久。
  他摇了摇头。
  “特级的食戟,食材虽然也是影响胜负的重要因素,但不是关键。”
  “不好说,不好说啊!”
  马斯摇头晃脑。8